- Lava las berenjenas y córtalas en cubitos, luego espolvoréalas con sal para que pierdan el agua y déjalas reposar unos 30 minutos.
- Saltea la cebolla picada en una sartén con un poco de Aceite de Oliva Extra Virgen, sin que tome color; añade los cubitos de berenjenas y dóralos.
- Adiciona los tomates en cubitos, la sal, la pimienta y sigue cociendo a fuego moderado durante 10 minutos mezclando de vez en cuando.
- Retira la sartén del fuego y agrega la mitad de la albahaca. Cuando esta mezcla se enfríe, incorpora los cubitos de mozzarella.
- Por otro lado prepara la salsa de tomate llevando los tomates triturados a la misma sartén donde salteaste la cebolla picada con 3 cucharas de aceite. Salpimienta y sigue cociendo durante 15 minutos. Al final, añade el aceite y la albahaca que quedan.
- Después de hervir la Pasta Fettuccine al dente y colarla, condimentala con la mezcla de tomate y mozzarella; en cada plato pon en la base un poco de salsa y coloca encima la pasta apenas condimentada.
