1. En un recipiente, mezcla el pollo con la cebolla, el perejil, el ajo, el huevo, el pan rallado, el queso parmesano, la mostaza, la sal y la pimienta. Cuando tengas una masa uniforme, forma las albóndigas y llévalas al congelador por al menos 20 minutos para que mantengan su forma al cocinarlas.
2. En una sartén grande, dora la tocineta hasta que esté crocante. Retírala y reserva. En otra olla, cocina las arvejas durante 5 minutos en agua hirviendo con sal, luego pásalas por agua fría para detener la cocción.
3. En la misma sartén donde preparaste la tocineta, agrega un poco de aceite de oliva y sofríe las albóndigas hasta que estén doradas por todos los lados. Retíralas y reserva.
4. En esa misma sartén, sofríe el apio, la cebolla, el ajo y el tomillo hasta que la cebolla esté transparente y el apio se ablande. Añade nuevamente las albóndigas y vierte el vino blanco. Cocina a fuego medio hasta que el líquido reduzca a la mitad. Luego incorpora la crema de leche, baja la temperatura y deja que la salsa espese e integre todos los sabores.
5. En una olla amplia, hierve suficiente agua con sal. Agrega el Penne Conzazoni y cocina durante 8 minutos o hasta que esté al dente. Escurre y reserva un poco del agua de cocción.
6. Añade el Penne Conzazoni a la sartén con la salsa, las albóndigas y las arvejas. Sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla para que todo se integre. Finalmente, agrega la tocineta crocante y deja que todo tome temperatura.
7. Emplata, decora con más arvejas, trozos de tocineta y ¡disfruta!

¡Dale play al video y sigue el paso a paso de esta deliciosa receta que conquistará a todos en tu mesa!