Como verdaderos Amantes de la Pasta, reconocemos la increíble versatilidad de este ingrediente, así como las irresistibles formas en las que puede disfrutarse. Precisamente por eso, si existe una preparación que demuestra hasta dónde puede llegar la pasta con el sabor de impresionar, esa es el Spaghetti all’assassina.
Originario de Bari, en la región italiana de Puglia, este plato es conocido por su fascinante técnica de cocción directamente en el sartén, la cual descubrirás con más detalle a continuación.
Esa particularidad lo ha convertido en todo un referente de la gastronomía italiana y también en una gran excusa para celebrar el Mes de la Pasta de una forma diferente. ¿Te animas a prepararlo en casa y unirte a esta celebración?
Para hacerlo, nuestro Spaghetti #12 Conzazoni será tu aliado. Elaborado 100% con trigo Durum, su formato largo permite que la pasta entre en contacto con la salsa y con la superficie caliente de la sartén, dos elementos clave para lograr el resultado irresistible de esta preparación.
¡Así que, alista tu sartén, sigue el paso a paso y atrévete a llevar a tu mesa una deliciosa pasta crujiente!
Qué es el Spaghetti all’assassina
A simple vista podría parecer un spaghetti con bastante tomate, pero su verdadera magia aparece cuando conoces cómo se prepara. A diferencia de una receta tradicional, el Spaghetti all’assassina comienza con la pasta seca directamente en la sartén, hidratándose poco a poco con un caldo ligero de tomate, mediante un proceso similar a la cocción de un risotto.
Entre cada adición de líquido, algunas partes del spaghetti permanecen en contacto con el fondo caliente y desarrollan esa textura tostada característica.
El objetivo aquí es conseguir que partes de la pasta queden cubiertas por el tomate, otras zonas queden más suaves y otros pequeños bordes queden tostados y crujientes.
Spaghetti all’assassina… ¿Y de dónde viene un nombre tan particular? Su origen se remonta a finales de la década de 1960 y el término assassina suele relacionarse con el carácter picante de la preparación.
También hay distintas versiones sobre cómo debe cocinarse. Una de las más tradicionales, propone una breve cocción inicial antes de llevar la pasta a la sartén. Mientras que otras prefieren que parte del spaghetti esté seco y se prepare a partir de la técnica de risottatura.
En esta ocasión, nos quedaremos con esta última opción, en la que, poco a poco, comenzaremos a obtener esa textura tostada tan representativa del Spaghetti all’assassina.
¡Si te encanta descubrir qué hay detrás de cada técnica italiana, también puedes visitar nuestro blog Más allá de la receta: técnicas italianas que transforman cada plato y seguir ampliando tus conocimientos alrededor de la pasta!
Ingredientes para preparar esta receta italiana
Para preparar aproximadamente 4 porciones de Spaghetti all’assassina, reúne:
Receta preparada con:
Spaghetti #12
Ingredientes
- 320 g de Spaghetti Conzazoni
- 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra Bucatti
- 400 g de passata o puré de tomate
- 700 ml de agua caliente
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 3 dientes de ajo
- 1 o 2 ajíes secos, según tu preferencia
- Sal al gusto
- ½ cucharadita de azúcar, opcional
Preparación
- En una olla, combina aproximadamente 300 g de passata, el agua caliente y la pasta de tomate. Agrega sal al gusto y mantenlo caliente a fuego bajo durante toda la preparación.
- Reserva los 100 g restantes de passata, porque serán los encargados de crear la primera capa de tomate directamente en la sartén.
- En cuanto al picante, puedes ajustar la cantidad de ají según tus preferencias. Suele ser un ingrediente fundamental del plato.
¡Ahora sí! Llegó el momento de descubrir por qué aquí la paciencia y una buena sartén hacen toda la diferencia.
Paso a paso para lograr textura crujiente sin quemar la pasta
Aunque la técnica para tu Spaghetti all’assassina puede parecer desafiante la primera vez, hay una idea que debes tener presente durante toda la receta: queremos tostar, no carbonizar. Prepáralo así para lograrlo:
Paso 1
- Utiliza una sartén amplia en la que puedas acomodar el Spaghetti Conzazoni lo más extendido posible.
- Añade el Aceite de Oliva Virgen Extra Bucatti y caliéntalo a fuego medio. Incorpora los dientes de ajo ligeramente machacados y el ají. Déjalos aromatizar en el aceite sin permitir que el ajo se queme.
- Cuando comiencen a tomar color, agrega con cuidado los 100 g de passata que reservaste y distribúyelos sobre el fondo de la sartén.
- Cocina durante 1 o 2 minutos hasta que el tomate comience a concentrarse. ç
Paso 2
- Coloca el Spaghetti Conzazoni seco directamente sobre el tomate, procurando que la mayor parte de la pasta tenga contacto con la sartén.
- Déjalo quieto durante algunos segundos. Evita moverlo constantemente, para que algunas zonas comiencen a tostarse.
- Cuando notes que la parte inferior toma un tono más intenso, gira cuidadosamente el spaghetti con ayuda de unas pinzas o una espátula.
Paso 3
- Añade 1 o 2 cucharones del caldo de tomate caliente. El líquido comenzará a reducirse mientras la pasta se hidrata. Espera hasta que gran parte se haya absorbido antes de incorporar más y repite el proceso poco a poco.
- A medida que avance la cocción, el spaghetti dejará de estar rígido y podrás acomodarlo mejor dentro de la sartén.
Paso 4
- Cuando todavía hay suficiente líquido, escucharás un hervor constante. Mientras se evapora, el sonido comenzará a convertirse nuevamente en un ligero sonido.
- Ese cambio es una señal de que la pasta vuelve a tener mayor contacto con el fondo y puede comenzar a tostarse. Espera unos segundos y agrega la siguiente cantidad de caldo.
Paso 5
- Verifica las zonas en contacto con la sartén, y en caso de que toda la pasta comience a oscurecerse demasiado rápido, reduce un poco la temperatura. Si, por el contrario, permanece completamente suave y húmeda, deja que el líquido se evapore un poco más antes de añadir la siguiente cantidad.
Paso 6
- Cuando el Spaghetti all’assassina ya esté flexible y haya absorbido buena parte del tomate, prueba la pasta.
- Debe conservar textura al morder mientras presenta algunas zonas más crujientes. Añade una última pequeña cantidad de caldo únicamente si todavía necesita hidratación. Retira del fuego y sirve inmediatamente.
- ¡Y listo! Tendrás un spaghetti picante, intenso y con una textura completamente diferente a la que solemos encontrar en una preparación tradicional.
Si quieres seguir disfrutando, encuentra nuevas ideas en nuestra sección de recetas, descubre sobre el Mes Mundial de la Pasta con Conzazoni o profundiza en todo lo que puedes hacer con este formato en nuestro blog, Spaghetti: el ingrediente versátil para la cocina gourmet.
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