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Fettuccine paglia e fieno con mozzarella y berenjenas

Ingredientes

7

Listo en

50min

Dificultad

Intermedio

Proteína

Vegetales

Ingredientes

  • 300 g de Fettuccine Conzazoni
  • 2 cebollas pequeñas (para el condimento y para la salsa)
  • 2 manojos de albahaca (para el condimento y para la salsa)
  • 2 tomates (para 1 porción)
  • 400 g de berenjenas
  • 180 g de mozzarella
  • sal y pimienta al gusto

¿Cómo preparar Fettuccine paglia e fieno con mozzarella y berenjenas?

  1. Lavar las berenjenas y cortarlas en cubitos, luego espolvorearlas con sal para que pierdan el agua y dejarlas reposar unos 30 minutos.
  2. Saltear la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite, sin que tome color; añadir los cubitos de berenjenas y dorarlos.
    Añadir los tomates en cubitos, la sal, la pimienta y seguir cociendo a fuego moderado durante 10 minutos mezclando de vez en cuando.
  3. Quitar la sartén del fuego y añadir mitad de la albahaca. Cuando esta mezcla se enfríe, añadir los cubitos de mozzarella.
    Por otro lado preparar la salsa de tomate cociendo los tomates triturados en una sartén donde se habrá salteado la cebolla picada con 3 cucharas de aceite. Salpimentar y seguir cociendo durante 15 minutos. Al final, añadir el aceite y la albahaca que quedan.
  4. Después de hervir la pasta Conzazoni al dente y colarla, condimentarla con la mezcla de tomate y mozzarella; en cada plato poner en la base un poco de salsa y colocar encima la pasta apenas condimentada.

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